「春洲生荻芽,春岸飞杨花。」除了欣赏满目春色,自然界也为我们提供了丰富的春季美味。《生命时报》採访营养专家,为你推荐两类适合春季食用的天然食物——芽和花。

  受访专家:

  中国中医科学院教授 杨力

  复旦大学附属华东医院主任营养师 陈霞飞

  春天最该吃的8种食物,清火全靠它们了!

  芽类蔬菜篇

  春天最该吃的8种食物,清火全靠它们了!

  通常人们将一些种子发的芽称为芽菜,如豆芽苗、萝蔔芽苗等。但事实上,还包括那些在植株上长出的幼芽、幼茎,如香椿芽、竹笋芽等。

  春季气候乾燥,容易上火,而刚刚萌出的芽菜水分丰富,脆嫩可口,具有清热利水的功效,非常适合春季食用。

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  香椿芽:葯膳价值高

  春天最该吃的8种食物,清火全靠它们了!

  香椿,又叫「春苗」,是春季应季蔬菜。每年穀雨时节前后,香椿新发的嫩芽挂满枝头,被称为「树上的蔬菜」。

  香椿虽然气味特殊,但是中医认为其具有清热解毒、健脾理气、杀菌抗病的功效。不仅如此,其富含优质蛋白质、维生素C、钙、磷等元素,是蔬菜中的佼佼者。

  香椿吃法也很多,可以凉拌、入汤、腌制等,如凉拌香椿芽、香椿豆腐汤、香椿炒鸡蛋等,别具风味。

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  春笋芽:纤维素含量丰富

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  笋芽是竹子从土里长出的嫩芽,所谓「尝鲜无不道春笋」,春笋是一年中笋肉最为鲜嫩洁白的时候。

  春笋味甘,清热利水,非常适合乾燥的春季食用。春笋不仅富含优质的植物蛋白、钙等人体必需元素,纤维素含量也很高,有助于调理肠胃。

  春笋煲牛肉、春笋白拌鸡、香菇春笋汤、红油焖春笋等都是不错的做法。但因为春笋草酸含量高,烹调之前要用沸水焯一下。有过敏体质、严重消化道疾病等慎食。

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  豆芽:维生素含量高

  春天最该吃的8种食物,清火全靠它们了!

  豆芽含有丰富的蛋白质和维生素C,是非常好的美容食品。

  其他微量元素含量也很高,如黄豆芽富含维生素B2,可改善春季多发的维生素B2缺乏症,适当食用有助于预防口角发炎。

  黑豆芽富含钙、磷、铁、钾等矿物,蚕豆芽有补铁、钙、锌等功效。各

  类豆芽的食用方法和烹调方式较多,清炒凉拌都可,如黄豆芽炒肉、韭香豆芽鸡丝、豌豆苗炒鸡蛋等。

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  蒜苗:杀菌防病效果好

  春天最该吃的8种食物,清火全靠它们了!

  蒜苗、韭苗等苗类对于人体阳气生髮很有好处,是春季养生佳品。

  蒜苗富含维生素C、蛋白质、胡萝蔔素、硫胺素、核黄素等。口味较辛辣,因此具有消除积食、杀菌健脾的功效,尤其能有效预防春季流感、肠胃炎、食欲不振等问题。

  蒜苗的烹制方法可凉拌、清炒,比较推荐的常见菜肴有蒜苗炒肉、蒜苗炒鸡蛋、蒜苗烧豆腐等。

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  花类茶饮篇

  春天最该吃的8种食物,清火全靠它们了!

  春暖花开,很多花朵也是养生保健的佳品。春天里人们容易上火,会出现喉咙发哑、口乾舌燥等问题。此时饮用一些花茶,能够有效地给呼吸道「清火」,非常利于春季养生。

  1桃花:美容养颜

  春天最该吃的8种食物,清火全靠它们了!

  桃花是三月的花仙子,它的药用价值甚至在藏医、苗医等少数民族药典中亦有记载。

  现代研究证实,桃花有助疏通经络、改善血液循环,促进皮肤营养供给,滋润皮肤,非常适合女性饮用。

  推荐一款「桃花红糖饮」:取桃花干3克,红糖10克,加温水200毫升左右,能够养血活血。

  但桃花的活血作用较强,孕妇和月经量过多的女性不建议食用,便稀者也不适宜。

  2玫瑰花:疏肝解郁

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  玫瑰能调理肝气,而春天气候乾燥,最易肝气郁结。

  《本草正文》记载:「玫瑰花,清而不浊,和而不猛,柔肝醒胃,疏气活血,宣通窒滞而绝无辛温刚燥之弊。」

  不仅如此,玫瑰中富含维生素C,可以抗氧化,改善皮肤老化,还可製作各类茶点,比如玫瑰膏、玫瑰果脯、玫瑰饼等。

  推荐一款「蜂蜜玫瑰花茶饮」:取玫瑰干3朵,蜂蜜1~2勺,加枸杞5克,可以滋肝养颜,理气静心。但和桃花一样,经期不建议喝。

  3茉莉花:芳香醒脑

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  茉莉花茶具有去寒邪、理气郁的功效,是春茶饮品中的「座上宾」。茉莉花含有儿茶素、维生素C、茶多酚、芳香油等多种化合物。

  茉莉口感清香,能够提神醒脑,非常适合春季感觉睏乏的人群饮用。

  不妨来一款「茉莉花柠檬茶」:取柠檬半个,挤出汁液,茉莉花干3~5克,加入热水沖泡。这款茶饮能够消除头脑晕胀感,祛除体内湿气,保湿抗衰老。

  4金银花:消炎清火

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  金银花是中国传统中药材,号称「药铺小神仙」,具有清热解毒、抗菌消炎等功效,尤其对很多春天多发的呼吸道感染、腮腺炎、湿疹等传染性疾病有着良好的预防作用。

  经常喝金银花饮,不仅能够清新口气,还能轻身延年。

  推荐「金银甘草清咽茶」:金银花3~5克、桔梗5克、甘草3克,加入适量沸水沖泡,可以润肺利咽,缓解咽喉疼痛。

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