火锅店开完一间又一间,香港人真箇这幺热爱打边炉?既有过江龙,又有大玩怀旧主题,亦有狂sell服务,每间都想尽办法突围而出。最近铜锣湾开业不久的高级港式火锅,就还原基本,从食材及锅底下手,连港人最爱的麻辣火锅汤底,都是即叫即炒,再配本地拣手肥牛,实行以质取胜。

备注:餐厅已暂停营业

Text:Lisa Photo:Scott

即炒汤底!麻辣火锅+鱼头

店子的麻辣锅做得好用心,师傅先要将大量猪骨熬8小时成为浓汤;又事先用十多款辣椒炒製麻辣胆。每次收到柯打,就会开炉爆香6种辣椒、2种花椒、姜片和大葱,并以1:5的份量,加入麻辣胆和猪骨浓汤,再加一个煎香了的大鱼头来提鲜。

【出街搵食】麻辣火锅 即炒汤底!6款必吃本地肥牛+花胶鸡
四川麻辣鱼头锅 $158 自家炒的麻辣胆,以1:5份量 加入煲了8小时的猪骨汤内做 汤底,再放入煎香过的大鱼 头提鲜。
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每次有麻辣锅的柯打,大厨会即时将香料爆香,加入锅内,大大提升了香气。
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汤底即叫即炒,收到柯打,就会加入香料、辣椒等爆香。
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猛火快炒,务求逼出香料、辣椒香气。
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接着加入自家秘製麻辣酱。
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连同先前的香料辣椒,一同快炒。
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再加入猪骨汤,大火煮滚。
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最后加入辣椒油,增加辣度。
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炒好的汤底,放入锅内。
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同时间把大鱼头煎香。
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再放入麻辣汤中上桌。

牛皇莫供货 本地骟牯肥牛

师傅做出来的麻辣锅,霸辣中带有一股猪骨和鱼头的鲜甜,用来灼肥牛,非常滋味。老闆找来本地牛肉买手老行尊「牛皇莫」供货,大卖不同部位的骟牯牛。「 我们平时食开的牛是未经阉割的生牯,肉质比较粗;骟牯通常一岁左右就被阉,会养到六至八岁才劏,饲养时间比生牯长一倍。 由于是『 公公牛 』,肉质比较细緻,油花多,口感嫩滑又有牛味 !」大厨曹师傅解释。

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打开餐牌,果然见到颈脊、边抓、腩包、金钱、胸爽等部位,还有新鲜到可以当刺身食的牛颈芯,每片油花分布细密。老实说,这里的牛不便宜,$300/碟起 跳,不过如果你相信一分钱一分货,怎也要试的 !

6大必食骟牯肥牛靓位

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腩包 $388近牛腩侧位置,油花丰富,牛肉味鲜甜, 且爽口有层次。
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金钱 $388 即是牛后腿中间的一条肌肉,肉爽味浓, 又不会过于肥腻。
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牛颈脊 $388 打边炉经常食到的部位,肉质相对结实, 有咬口,肉味浓重。
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特上颈芯刺身 $488 一只牛只得一、两斤,非常矜贵,肉质细嫩, 雪花均匀,刺身软滑;轻轻灼过再食就有油香。
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边抓 $388 边抓是肋骨位,又即是包围牛腩的肌肉,脂肪多, 肉味香,食起来有质感,入口肥美。
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牛胸爽 $308牛胸韧带位置,看上去似脂肪,入口像 软骨般爽脆,油香重。
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牛胸爽口感爽中带脆。

20头南非花胶 炮製足料花胶鸡锅

这火锅店以优质汤底做主打,除了麻辣汤底及本地肥牛,招牌亚古锅同样出色,20-22头的南非花胶筒,再放入老鸡、火腿、鸡脚熬足六、七小时的足料鸡汤内,再配上螺头,汤底非常浓香,胶质丰富。用来灼店家以菠菜、鸡蛋、豆浆 自製的碧绿豆腐, 香香滑滑,吃出丝丝豆 香,非常滋味。

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鸡汤底十分浓郁,胶质极重,可以当汤饮一碗,再用来打边炉。
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碧绿豆腐 $68 用鸡蛋、豆浆自製的豆腐, 豆香同蛋香兼备。
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上面的菠 菜蓉既是点缀,入口又有蔬菜的鲜甜。
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花竹虾(时价约$298/6只)、沙白(时价约$88/斤)、南非鲍鱼(时价约$138/只),海鲜款式不算多,都是香港人常吃的几款,胜在非常 新鲜,上枱仲脚撑撑。
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鹅肠 $68鲜鹅肠带肥膏, 灼一灼就食得, 很甘香。

此外,餐厅的丸类,包括牛丸、鲮鱼丸、肉丸及墨鱼丸,都是店内自製,保持新鲜。

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猪肉先加入生粉打约一两分钟。
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接着加入炸蒜。
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再加入胡椒粉,再打多一会儿。
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最后以人手打至起胶。
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肉浆打好后,逐粒手唧。
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猪肉丸每天都是店子开舖前才做,保持新鲜。

另外,餐厅亦设有酒吧,可尝试 以鸡尾酒配火锅,餐厅更可以根据你点选的锅底 及喜欢的酒类,为你拣选合适的鸡尾酒,边饮边跟朋友烚住食,冬日最佳享受。

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店内设有酒吧,有专业调酒师长驻。
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Green Tea Temptation $98 冧酒加奶及绿茶泡泡 沟成,入口香滑,茶 香淡淡。
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Sakura Dream$98 有荔枝及玫瑰芳香, 伏特加味道不太浓重,最重要是外形够抢眼, 女孩子必 like。
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室内环境舒适,位处27楼,可望到铜锣湾夜景。

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亚古锅

地址:铜锣湾登龙街1号 金朝阳中心2期27楼

电话:2882 6869

营业时间:星期一至日12nn-3pm、6pm-1am

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