鸭脷洲,出了名多海鲜菜馆,海港食家、澄海小馆、 发仔记都是佼佼者,料不到有间小店却以滷水鸭做出口 碑,卖了数十年,每日都客似云来。

text:Joe Chan、Trista photo:Woody、Trista

年迈90老闆妹叔 车仔档起家

南港岛线开通,生意更 是愈做愈火,区外客都来朝圣,店主日日斩鸭斩到冇停手。 这店老闆叫妹叔,今年九十来岁。虽已老迈,仍然坚持每日落舖帮手,与子女一同把关。「 梗係 要睇实啦,呢间舖由街边走鬼档做到入舖,係我同佩兰(他的太太)嘅心血。佩兰死咗十六年咯,我哋啲滷水、蒜蓉醋就係一齐研究出 嚟……以前鸭脷洲冇自来水,我哋日日都要去担水煮 鸭 ……」妹叔娓娓道出他与妻子的苦甜岁月。

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虽已退休,妹叔仍然每日到妹记探班。
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小店一间,平日以街坊客为 主,假日反而多区外人帮衬。

$28招牌滷水鸭粉 沉香入味

人不在,味还在。柯打一款鸭菜,就能嚐到集心 血与时间于一体的味道。首选鸭粉,猪骨汤底下滷水汁调味,鲜浓沉香,鸭肉滷得很入味,皮半湿嫩,肉质结实不嚡口。

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手起刀落,日斩数十只滷鸭。
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滷水鸭粉 $28 鸭肉鲜嫩入味,汤底下滷水汁,味 道更丰富,入口啖啖滷水香。不同 部位,价钱略有不同,看店主心情。

 

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滷水鸭例牌 $50鸭肉滷得入味,蘸蒜蓉醋,带微微酸, 平衡鸭肉油腻。
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滷水鸭肉质结实不嚡口。

此外鸭杂饭,一碟有齐鸭肾、鸭脚、鸭 翼,口感有爽有嫩有脆,吃完满口都是鸭肉油香,蘸 蒜蓉醋,酸酸甜甜,化解肥腻。不够喉的,再来个鸭 头或鸭头颈,鸭味一定澎湃。

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滷水鸭杂饭$35有鸭肾、鸭脚等,每个部位也分开滷,时间控制得宜,不同部位各有口感。

好吃的秘密,是千锤百炼的滷水胆,用廿多种香料、冰糖、豉油等熬成,「煲咗几十年咯,日日都要加水加料煲一次,先至唔会过鹹过淡,香味够浓。呢煲嘢係以前一个滷水师傅教我妈做的。」店二代、妹叔三仔杜生说。

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深啡色的滷水胆是做滷水鸭的灵魂。
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「日日斩鸭无停手,辛苦㗎,不 过喺阿爸阿妈心血,唔会放弃。」妹叔三仔说。

二代接手 新增西多+炸云吞

除了滷水鸭,子女接手后加入的食物亦 不错。芝心西多士,浸满蛋浆,炸至金黄,外层香脆,一刀切下,芝士浆流出来。

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芝心西多士 $24 可拌炼奶或糖浆,切开芝 心馅虽不明显,但入口淡 淡芝士香,口感黏软带脆。
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切开西多,半溶芝士流出,又鹹又甜,出奇匹配。
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炸鱼蛋、鱼片、云吞(各$19半打/$34一打) 鱼蛋及鱼片外皮炸得香脆不腻,炸云吞够酥脆,沾微甜酱汁更滋味可口。
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云吞皮又薄又脆,肉馅少,但吃的是脆卜卜感觉。

 

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炸鱼蛋口感弹牙。
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鱼片入口,外层微脆。
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鲜油多士$23烘得金黄香脆,中间牛油甘香,一热遇一冷,口感一流。
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红豆奶茶,红咁煮得软腍。
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凉粉红豆冰,加入了凉粉,口感更爽滑。

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妹记佩兰滷水鸭专门店

地址:鸭脷洲大街124号地下

电话:2555 0551

营业时间:星期二至日8am-10pm (星期一休息)

 

同场加映!

鸭脷洲扫街! 4间小店 特脆猪扒包+$5有找中式糕点

1.下午茶之选 大块猪扒脆脆猪

餐厅面积佔用了两个舖位。一边是传统茶餐厅的装潢,另一边是新装修,似糖水店,在这边可以吃到焗饭和猪扒包,麵包选用外皮脆卜卜的脆猪,夹着大大块猪扒,无骨厚肉,除了猪扒,更有五香肉丁法包,好特别!不过餐厅较早收,想吃便要早点。

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特脆猪扒法包$22

麵包皮食落香脆,中间带烟韧口感。夹着大大块猪扒,厚肉无骨,肉质厚实好吃。【出街搵食】$28滷水鸭汤粉 六十年老字号 陈年滷味+芝心西

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辣肉丁法包$22

麵包同样是脆猪,馅料换成五香肉丁,好搞鬼,入口微辣,配以香甜番茄和生菜,又几夹喎。

 

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焗蕃茄芝士牛油牛脷饭$42

焗饭可选蕃茄汁或白汁,同样有芝士牛油同焗。除了猪扒、猪颈肉、鸡扒、鱼柳,当中最特别是有牛脷,茶餐厅少见,不过薄切没有什幺口感。饭的份量非常多,蕃茄汁较少不够送饭。

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热奶茶/焗饭配热饮加$7;冻饮加$8

茶奶比例适中,即使不加糖也顺喉。沖好的奶茶温度刚好不辣口,可立即饮用。

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苏记咖啡

地址:鸭脷洲洪圣街16号地下(显示地图)

电话:2555 1717

营业时间:6am-5pm

2.人情味满满车仔麵 $36四餸送汽水

夫妻档经营的车仔麵小店,甫入店门已经感受到阵阵的亲切。老闆娘真挚的笑容,热心的推介,亦没有因为记者缓慢的点菜速度而动怒。原来老闆夫妻居住黄大仙,每天长途跋涉来到鸭脷洲开店,为的是几十年来与街坊建立的情谊。小本经营不容易,凡事亲力亲为之余,却仍然保留平民价格,惠顾满$36还送罐装汽水,好抵。

【出街搵食】$28滷水鸭汤粉 六十年老字号 陈年滷味+芝心西 开放式厨房,可以先看实物再决定选什幺餸。

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煎酿三宝$7,鸡中翼$7,菜肉饺$7,鱼片头$8,配米线$7;总数$36送汽水

小店只有车仔麵卖,价钱依据选择的配料而定。麵底一律$7,有油麵、河粉、米粉、米线、粗麵、幼麵任选;配料每款$6-8。以前猪脷、猪大肠、鸡肾等内臓也可供选择,不过老闆指近来内臓进货不容易,就没有再卖了。

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鱼片头切成三角椎体,炸过后特别香口,味道和鱼蛋无异。

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煎酿三宝可选两款,有红肠、茄子、青椒、灯笼椒等。因为连汤上,浸过后已经不太香口,特别茄子非常稔身,要快点吃。

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菜肉饺是老闆手包,粒粒圆润足料,包满猪肉、葱和少许韭菜。

【出街搵食】$28滷水鸭汤粉 六十年老字号 陈年滷味+芝心西米线属较粗身,入口粉嫩。

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辉记车仔麵

地址:鸭脷洲大街57-63号利是大厦地下(显示地图)

电话:从缺

营业时间:1130am-12nn

3.鸭脷洲 老店 港式小食:劲弹牙鱼肉

这间位于转角处的小食店,虽然售卖的只是「冬菇亭」的港式小食,肠粉、炒麵、炸烧卖、炸鱼蛋、豆腐花等,但相当便宜且而且十分足料,吸引很多学生光顾,当中最出色的是鱼肉,入口超级弹牙且有嚼劲,喜爱烟韧口感者必试。

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鱼肉翅$17

与生菜鱼肉、净鱼肉、碗仔翅同价。鱼肉超级无敌弹牙,相对鱼肉味较轻,赢在口感,但碗仔翅浓稠度不太平均。【出街搵食】$28滷水鸭汤粉 六十年老字号 陈年滷味+芝心西

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炸鸡脾$16

炸鸡脾大大只,炸皮脆口,但颜色颇为深,应该不是用新油炸的。但肉质juicy,能够锁到肉汁,不过有点太油。【出街搵食】$28滷水鸭汤粉 六十年老字号 陈年滷味+芝心西

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炸鱼肉烧卖$6/6粒

一蚊一粒炸烧卖,简直是童年回忆。烧卖炸得极为脆口,外皮脆、中心烟韧。

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炸鱼蛋$6/10粒

炸鱼蛋细细粒,炸前每粒鱼蛋先轻切一刀,炸后就做到爆开的效果,卖相有趣。

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豆腐花$12

另有红豆沙、蕃薯汤、绿豆沙、芝麻糊。本来想在炎炎夏日来一碗冰冻豆腐花消消暑,谁不知豆腐花是暖的。但质感都滑身,有淡淡的豆香,黄糖另上,可以自由任加。不过豆腐花本身已经有足够糖水,所以不用加太多。

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食记餐厅(食记餐店)

地址:鸭脷洲大街42号(显示地图)

电话:从缺

营业时间:7am-630pm

4.各式传统糕点 薄皮热辣豆沙煎堆

这间专卖传统糕点,而且还提供这幺多款式的士多,今时今日已经买少见少。砵仔糕、煎堆、烧饼、西米糕、桂花糕、月饼、马仔、光酥饼、香蕉糕等,这里应有尽有,大部分新鲜即製,握在手心还有温度。每件几蚊的价位,不妨多试几款。

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豆沙煎堆 $6

豆沙煎堆买的时候还是热辣辣,皮薄红豆蓉又够多,红豆爱好者必试。外皮脆卜卜,馅料够软熟,红豆亦十分香甜。【出街搵食】$28滷水鸭汤粉 六十年老字号 陈年滷味+芝心西【出街搵食】$28滷水鸭汤粉 六十年老字号 陈年滷味+芝心西

香蕉糕$3.5

香蕉糕分有馅和无馅,有馅的馅料是红豆沙。香蕉糕便宜但非常大件,但香蕉糕的部分已经非常甜,加上豆沙更是太甜了,要饮啖水沖一沖味蕾。

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桂花糕$4

桂花糕晶莹剔透,呈半透明带淡黄色,夹杂点点桂花和杞子,卖相吸引。跟一般的啫喱状的不一样,这个是以大菜糕做的,咬口比较爽,没有饱滞感。

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砵仔糕$4

老闆娘的诚意推介,咬口软熟,红豆够多,而且不会过甜。

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友和士多

地址:鸭脷洲大街110号前舖(显示地图)

电话:从缺

营业时间:9am-7pm

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