手把手教您做这曲奇饼乾，奶香味十足，酥到掉渣，过年送礼倍有面

黄油曲奇饼乾

小时候，一年当中，我最盼望过年，过年有很多好吃，饼乾和糖果随便吃，父母都不会管。过年前，父母会购买一些糖果点心礼盒，过年去拜访亲戚，每一家亲戚都会用一盒饼乾或者点心搭配水果，小时候过年跟着父母，帮着提这些礼盒，从年初一到年十五，去父母双方的所有亲戚。成年后，很少跟父母一起去走亲戚了。但每年我都会送亲戚朋友曲奇饼乾，手工製作的曲奇饼乾带着温度，还有10天就要过年了，一起动手给家人给亲戚朋友做一份曲奇饼乾。

这次分享这款曲奇饼乾是很基础的黄油曲奇饼乾。很多人做黄油曲奇没有酥鬆的口感，没有好看的花纹，这里先说说製作要点，在黄油曲奇的製作过程再详细介绍了每一步注意点，保准跟着做一次成功！

第一

 动手做黄油曲奇之前，一定要提前把黄油从冰箱拿出来，让黄油软化。这里必须强

调黄油软化，而不是融化，黄油不能融化后再冷藏，因为融化后黄油已经改变了性质。如果黄油不软化会有不好的影响，和鸡蛋液一起打发时容易造成油水分离，也会影响黄油曲奇饼乾的口感。

第二

鸡蛋液要用室温时的状态，如果鸡蛋液冷藏过，要提前从冰箱拿出来，让鸡蛋液恢

复到室温。冷藏过的鸡蛋液直接加入黄油中，容易造成油水分离。

第三

鸡蛋液用蛋清、蛋黄还是全蛋液呢？如果希望曲奇饼乾酥鬆的口感，那幺加入蛋黄，像我这次分享的黄油曲奇饼乾做出来就是酥鬆的口感。如果希望饼乾香脆口感，那幺加入蛋清，蛋清也就是蛋白。

第四

很多人都会觉得冬天很难挤出花纹，不知道大家有没有发现丹麦篮罐曲奇，有一些曲奇饼乾是没有花纹的，所以冬天很难剂花纹，可以用做曲奇的模具，像我这里用的曲奇饼乾模，一片一片压出来，饼乾的厚度和大小一致，10分钟就可以压出两盘饼乾。

第五

做饼乾要用高筋麵粉、低筋麵粉还是中筋麵粉呢？如果要香酥饼乾，那就要用蛋白质含量低的低筋麵粉，市面上都可以购买低筋麵粉，或者写着糕点用小麦粉，像我这里用的金龙鱼糕点用小麦粉，筋度更低，製作饼乾不易起筋，做出酥鬆口感的成功率提高。

下面一起动手做黄油曲奇饼乾。

黄油 200克，盐1小搓，香草精几滴，

蛋黄 2个，金龙鱼糕点用小麦粉 218克。

步骤1 黄油放在室温下软化，黄油一定要提前软化，不是融化，黄油软化更容易和蛋液拌匀，软化的黄油容易打发，检验黄油是否软化，可以用刮刀按黄油，没有阻力说明黄油已经软化了。

步骤2 用来做黄油曲奇的材料，用蛋黄做的曲奇饼乾，口感酥鬆。

步骤3 黄油软化后加入白砂糖，打发黄油。

步骤4 要把黄油打发变白，有蓬鬆的状态。

步骤5 加入2只蛋黄，把黄油和蛋黄拌匀。

步骤6 这里要注意蛋黄要室温，如果鸡蛋放在冰箱冷藏，那幺要提前拿出鸡蛋，冷藏过的鸡蛋和黄油搅拌容易造成油水分离。

步骤7 筛入一半金龙鱼糕点用小麦粉，把黄油和低筋麵粉拌匀。

步骤8 筛入剩下的低筋麵粉，拌匀。

步骤9 做曲奇饼乾的麵糊不要过度搅拌，只要麵糊里面没有乾粉就可以了，拌匀以后就是黄油曲奇饼乾麵糊。

步骤10 把麵糊放入做曲奇饼乾的模具里。

步骤11图片里做黄油曲奇饼乾的模具有几种形状，可以压出不同花型。

步骤12 把压出的黄油曲奇饼乾放进烤箱里，用175度烘烤 20分钟。

1 黄油要提前软化。

2 烘烤饼乾的温度和时间要根据烤箱的性能调整。